Ingrédients :

La pâte
- 500g de semoule fine
- 200g de beurre fondu
- 100g de sucre en poudre
- L’eau de fleur d'oranger
- Sucre glacé

La farce
- 500g de dattes
- 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à soupe de beurre

Préparation

- Pour la farce : laver et dénoyauter les dattes et Écraser-les avec un pilon.
- Dans un saladier, mettre les dattes écrasés, la cannelle, l’eau de
fleur d’oranger, le beurre fondu, bien mélanger jusqu’à l’obtention
d’une pâte homogène.
- Former de cette pâte des boules de la forme de bille, réserver.
- Mettre la semoule fine tamisée dans une jatte, ajouter le sucre en
moudre et le beurre ramolli coupé en morceaux. Sabler du bout des
doigts. Incorporer rapidement l'eau de fleur d'oranger et bien
travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Poser une boule de pâte dans un moule spéciale pour al maamoule,
tapir avec les doigts pour que la pâte prendre la forme de moule, poser
une boule de farce au trou et recouvrir-la avec les bords de cercle,
aplatir avec la main, sortir le gâteau de la cuillère, disposer-les sur
une tôle recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C, sortir-les du four quand
elles commencent à dorer, rouler-les chaud dans le sucre glacé.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.